Rezept für 4 Personen:

• 800 g Rindfleisch
• 2 Stängel Zitronengras
• 2 rote Chilischoten
• 2 TL Zucker
• 2 EL frisch geriebener Ingwer
• 2 TL gemahlener Zimt
• 2 TL Currypulver
• 3 EL Nuoc Mam (vietnam. Fischsauce)
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Pflanzenöl
• 50 g Tomatenmark
• 3 Sternanis

Zubereitung:

Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das Zitronengras schälen und in Ringe schneiden. Diese mit dem Messer zerdrücken.

Die Chilis putzen, waschen, entkernen und hacken. Die Fleischwürfel in einer Marinade aus Zitronengras, Chilis, den Gewürzen und Nuoc Mam einlegen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Fletsch aus der Marinade nehmen und abtupfen. 3 El Öl in einer tiefen Pfanne oder dem Wok erhitzen und die Fleischwürfel darin unter Rühren etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

Restliches Öl in den Wok geben und Zwiebeln mit Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark und Sternanis einrühren und kurz erhitzen.

Etwa 1 l Wasser angießen, das Fleisch hinzufügen und abgedeckt etwa 1 Stunde im Wok köcheln. Abschmecken und mit Reis servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 4 EL getrocknete Garnelen oder 15 frische Garnelen
• 6 Eier
• 2 EL Nuoc Main (vietnam. Fischsauce)
• 2 EL Öl

Zur Garnierung:

• 1 EL frisch gehackte Minze
• 1 EL frisch gehackter Koriander

Zubereitung:

Die getrockneten Garnelen in warmem Wasser 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen.

Die frischen Garnelen schälen und den Darm entfernen. Garnelen halbieren. Die Eier mit der Fischsauce in einer Schüssel gut verrühren.

Das Öl in einer flachen Pfanne erhitzen. Die Einlasse in die Pfanne gießen. Nach etwa 2 Minuten die Garnelen und Minze. unterheben und die Eimasse stocken lassen.

Das Omelett unter den heißen Grill stellen und etwa 5 Minuten überbacken. Mit Koriander bestreuen und vor dem Servieren das Omelett zusammenfalten.

Rezept für 4 Personen:

• 400 g Tofu
• 1 EL Nuoc Mam (vietnam. Fischsauce)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL trockener Sherry
• 2 rote Chilischoten
• 1 EL Zucker
• Salz
• 2 EL Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Zucchini
• 200 g Möhren
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 3 El Öl

Zubereitung:

Den Tofu in Scheiben und jede Scheibe in mundgerechte Würfel schneiden. Aus Nuoc Mam, Sojasauce und Sherry eine Marinade rühren und die Tofustücke dann einlegen.

Die Chilis putzen, entkernen und hacken. Mit dem Zucker und Salz im Mörser fein zerkleinern und mit dem Limettensaft mischen. Den Knoblauch schälen und hacken. Die Zwiebel schalen und in Ringe schneiden.

Die Zucchini und die Möhren waschen, putzen und in dünne Stifte schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Den Tofu aus der Marinade nehmen. Das ÖL in einem Wok erhitzen. Den Knoblauch darin anschwitzen. Die Tofustücke darin von allen Seiten unter Rühren knusprig braten.

Dann aus dem Wok nehmen. Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander mischen. Mit frischem vietnamesischem Baguette servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 300 g Thunfischfilet
• 1 Limette
• 2 rote Zwiebeln
• ½ Bund Koriander
• 1 EL Nuoc Mam (vietnam. Fischsauce)
• Pfeffer
• 10 Pak-Soi-Blätter
• 2 El ÖL

Für den Dip:

• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 El Zucker
• 80 ml Nuoc Mam
• 120 ml Reisessig

Zubereitung:

Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden. Die Limette schälen, weiße Häutchen entfernen, die Fruchtfilets herauslosen und hacken. Den Saft auffangen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Hälfte hacken. Den Thunfisch mit Limetten, Zwiebeln und gehacktem Koriander sowie Nuoc Mam vermischen und mit Pfeffer würzen.

Die Pak-Soi-Blätter waschen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter halbieren. In kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Je halbes Blatt 1 TL Thunfischmasse darauf setzen und fest zusammenrollen. Das Öl in einer Pfanne oder dem Wok erhitzen und die Thunfischröllchen darin von jeder Seite nur wenige Sekunden braten.

Für den Dip den Knoblauch schälen, die Chilischote putzen, waschen und entkernen. Knoblauch und Chili hacken und mit dem Zucker im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit Nuoc Mam und Reisessig mischen. Die Thunfischröllchen mit dem restlichen Koriander und dem Dip servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 450 g Thunfischfilet
• 1 Aubergine
• ½ Chinakohl
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Bund Koriander
• 400 ml Kokosmilch
• 100 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Reiswein
• 1 EL Nuoc Mam (vietnam. Fischsauce)
• 1 EL rote Currypaste
• 3 EL Erdnussöl

Zubereitung:

Den Thunfisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aubergine putzen, waschen und würfeln.

Den Chinakohl putzen, waschen, harten Strunk entfernen und die Kohlblätter in Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und würfeln.

Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln. Einige Blättchen abzupfen, den Rest hacken. Kokosmilch, Brühe, Reiswein, Nuoc Mam, Currypaste und gehackten Koriander in einem Topf aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln.

Das Öl im Wok erhitzen und die Fischstücke darin etwa 1 Minute braten. Herausneh­men und warm stellen. Das Gemüse in den Wok geben und unter Rühren etwa 3 Minuten dünsten.

Die Sauce durch ein Sieh streichen und mit dem Fisch zum Gemüse geben. Die Mischung etwa 3 Minuten schmoren. Auf Teller verteilen und mit den Korianderblättern garnieren.

Rezept für 4 Personen:

• 50 g Tamarindenpaste
• 200 g Ananas
• 1 rote Chilischote
• 1 l Hühnerbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Austernsauce
• Salz
• 2 EL Limettensaft
• Zucker
• 350 g Fischfilet, z. B. Rotbarsch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g Sojasprossen
• ½ Stange Staudensellerie
• ½ Bund Dill
• 1 EL Öl
• ½ Bund Thai-Basilikum
• 3 Tomaten
• Nuoc Mam (vietnam. Fischsauce)

Zubereitung:

Vietnamesische Süßsaure Fischsuppe

Die Tamarindenpaste in 100 ml warmem Wasser einweichen. Die Chili putzen, waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Chili und Knoblauch mit etwas Salz und Zucker im Mörser zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln mit Sellerie und der Würzpaste darin anschwitzen.

Die Tomaten von den Stielansätzen befreien, waschen, achteln. Die Ananas in Stücke schneiden. Tomaten und Ananas in den Topf geben und unter Rühren mitschwitzen. Die Brühe angießen. Die Tamarindenpaste durch ein Sieb streichen und mit Austernsauce und Limettensaft verrühren. In die Brühe rühren und alles etwa 8 Minuten köcheln lassen.

Das Fischfilet in Würfel schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen Lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Fischstücke etwa 3 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Dann die Sprossen unterheben. Die Suppe auf Schalen verteilen. Die Kräuter darüber streuen. Nuoc Mam zum Würzen bereitstellen.

Rezept für 4 Personen:

• 500 g grüner Spargel
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 TL Kartoffelstärke
• 150 g gekochte Garnelen
• 1 El Reiswein
• Salz, Pfeffer
• 2 Eiweiß

Zur Garnierung:

• ½ Bund Koriander

Zubereitung:

Den Spargel putzen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Den Spargel schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe abschneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und die Spargelstücke darin etwa 5 Minuten weich garen. Nach 3 Minuten die Spargelköpfe hineingeben.

Die Maisstärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit unter Rühren binden. Das Garnelenfleisch würfeln und in der Suppe erhitzen. Mit Reiswein, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß schaumig schlagen und langsam in die Suppe rühren.

Die Suppe vom Herd nehmen und noch 1 Minute ziehen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe auf Schalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 1 kg mageres Schweinefleisch
• 2 Stengel Zitronengras
• 6 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten
• 3 TL Zucker
• 2 TL Fünf-Gewürz-Pulver
• 3 EL Hoisinsauce
• 1 EL Honig
• 1 EL Reisessig

Zubereitung:

Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Das Zitronengras schälen, in Ringe schneiden und mit dem Messer zerdrücken.

4 Knoblauchzehen schälen und hacken. 2 Chilischoten putzen, waschen, entkernen und hacken. Zitronengras, Knoblauch, Chilis und Zucker mit Fünf-Gewürz-Pulver und Hoisinsauce verrühren und die Fleischscheiben darin etwa 2 Stunden marinieren.

Anschließend die Fleischstreifen abtupfen und auf Bambus- oder Schaschlikspieße stecken. Unter dem heißen Grill oder über dem Holzkohlengrill garen, bis sie knusprig sind.

Ab und zu mit der Marinade bestreichen. Inzwischen restlichen Knoblauch schälen und hacken, die Chili putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Beides mit Honig, Essig und 3 EL heißern Wasser zu einem Dip verrühren. Die Spieße mit dem Dip servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 750 g Schweinefilet
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 Stängel Zitronengras
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Kurkuma
• 250 ml Fleischbrühe
• 4 EL Kokosmilch aus der Dose

Zum Garnieren:

• ½ Bund Koriander
• 2 EL gehackte Erdnüsse

Zubereitung:

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken.

Die Chilischote putzen, waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Das Zitronengras schälen und in dünne Ringe schneiden, mit dem Messerrücken zerdrücken.

Das Öl in einer hohen Pfanne oder im Wok erhitzen und den Knoblauch darin braten, bis der duftet.

Nun Fleischstreifen, Schalotten, Chili, Zitronengras, Kurkuma und Brühe hinzufügen und unter Rühren braten, die Sauce etwas einkochen lassen. Die Kokosmilch über die Mischung gießen und unterrühren.

Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Das Gericht mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 300 g Sour mustard (sauer eingelegter Senfkohl)
• 8 Eier
• ½ rote Chilischote
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• ½ Bund Minze
• ½ Bund Koriander
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Kohl waschen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend in dünne Streifen schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Chili und die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, Chili entkernen. Beides in dünne Ringe schneiden und mit den Eiern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Nun ein Viertel des Kohls und der Eimasse in Wok oder Pfanne geben und im heißen Öl goldbraun braten. Die gebratene Masse herausnehmen und warm stellen.

Den Vorgang mit den restlichen Kohlstreifen und der Eimasse noch drei Mal wiederholen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Sauerkohl mit Eiern und einem Kräuterteller reichen. Dazu Baguette servieren.

Hinweis: Saurer Kohl oder Sour mustard wird aus chinesischem Senfkohl [Pak Soi], Wasser, Salz und Gewürzen zubereitet und abgepackt verkauft.