Rezept für 4 Personen:

• 300 g Sour mustard (sauer eingelegter Senfkohl)
• 8 Eier
• ½ rote Chilischote
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• ½ Bund Minze
• ½ Bund Koriander
• ½ Bund Petersilie

Zubereitung:

Den Kohl waschen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Anschließend in dünne Streifen schneiden. Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die Chili und die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, Chili entkernen. Beides in dünne Ringe schneiden und mit den Eiern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl im Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Nun ein Viertel des Kohls und der Eimasse in Wok oder Pfanne geben und im heißen Öl goldbraun braten. Die gebratene Masse herausnehmen und warm stellen.

Den Vorgang mit den restlichen Kohlstreifen und der Eimasse noch drei Mal wiederholen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Sauerkohl mit Eiern und einem Kräuterteller reichen. Dazu Baguette servieren.

Hinweis: Saurer Kohl oder Sour mustard wird aus chinesischem Senfkohl [Pak Soi], Wasser, Salz und Gewürzen zubereitet und abgepackt verkauft.