Rezept für 4 Personen:

• 750 g Schweinefilet
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 Stängel Zitronengras
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Kurkuma
• 250 ml Fleischbrühe
• 4 EL Kokosmilch aus der Dose

Zum Garnieren:

• ½ Bund Koriander
• 2 EL gehackte Erdnüsse

Zubereitung:

Das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hacken.

Die Chilischote putzen, waschen, entkernen und in dünne Ringe schneiden. Das Zitronengras schälen und in dünne Ringe schneiden, mit dem Messerrücken zerdrücken.

Das Öl in einer hohen Pfanne oder im Wok erhitzen und den Knoblauch darin braten, bis der duftet.

Nun Fleischstreifen, Schalotten, Chili, Zitronengras, Kurkuma und Brühe hinzufügen und unter Rühren braten, die Sauce etwas einkochen lassen. Die Kokosmilch über die Mischung gießen und unterrühren.

Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Das Gericht mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreut servieren.