Rezept für 4 Personen:

• 500 g grüner Spargel
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 TL Kartoffelstärke
• 150 g gekochte Garnelen
• 1 El Reiswein
• Salz, Pfeffer
• 2 Eiweiß

Zur Garnierung:

• ½ Bund Koriander

Zubereitung:

Den Spargel putzen, die Enden abschneiden und das untere Drittel schälen. Den Spargel schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelköpfe abschneiden. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und die Spargelstücke darin etwa 5 Minuten weich garen. Nach 3 Minuten die Spargelköpfe hineingeben.

Die Maisstärke mit 3 EL kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit unter Rühren binden. Das Garnelenfleisch würfeln und in der Suppe erhitzen. Mit Reiswein, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß schaumig schlagen und langsam in die Suppe rühren.

Die Suppe vom Herd nehmen und noch 1 Minute ziehen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Die Suppe auf Schalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

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