Rezept für 4 Personen:

• 50 g Tamarindenpaste
• 200 g Ananas
• 1 rote Chilischote
• 1 l Hühnerbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Austernsauce
• Salz
• 2 EL Limettensaft
• Zucker
• 350 g Fischfilet, z. B. Rotbarsch
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g Sojasprossen
• ½ Stange Staudensellerie
• ½ Bund Dill
• 1 EL Öl
• ½ Bund Thai-Basilikum
• 3 Tomaten
• Nuoc Mam (vietnam. Fischsauce)

Zubereitung:

Vietnamesische Süßsaure Fischsuppe

Die Tamarindenpaste in 100 ml warmem Wasser einweichen. Die Chili putzen, waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Chili und Knoblauch mit etwas Salz und Zucker im Mörser zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in schräge Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln mit Sellerie und der Würzpaste darin anschwitzen.

Die Tomaten von den Stielansätzen befreien, waschen, achteln. Die Ananas in Stücke schneiden. Tomaten und Ananas in den Topf geben und unter Rühren mitschwitzen. Die Brühe angießen. Die Tamarindenpaste durch ein Sieb streichen und mit Austernsauce und Limettensaft verrühren. In die Brühe rühren und alles etwa 8 Minuten köcheln lassen.

Das Fischfilet in Würfel schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen Lassen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Fischstücke etwa 3 Minuten in der Suppe ziehen lassen. Dann die Sprossen unterheben. Die Suppe auf Schalen verteilen. Die Kräuter darüber streuen. Nuoc Mam zum Würzen bereitstellen.