Rezept für 4 Personen:
- 450 g Thunfischfilet
- 1 Aubergine
- ½ Chinakohl
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Bund Koriander
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Reiswein
- 1 EL Nuoc Mam (vietnam. Fischsauce)
- 1 EL rote Currypaste
- 3 EL Erdnussöl
Zubereitung:
Den Thunfisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aubergine putzen, waschen und würfeln.
Den Chinakohl putzen, waschen, harten Strunk entfernen und die Kohlblätter in Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und würfeln.
Die Paprikaschote putzen, waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln. Einige Blättchen abzupfen, den Rest hacken. Kokosmilch, Brühe, Reiswein, Nuoc Mam, Currypaste und gehackten Koriander in einem Topf aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln.
Das Öl im Wok erhitzen und die Fischstücke darin etwa 1 Minute braten. Herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse in den Wok geben und unter Rühren etwa 3 Minuten dünsten.
Die Sauce durch ein Sieh streichen und mit dem Fisch zum Gemüse geben. Die Mischung etwa 3 Minuten schmoren. Auf Teller verteilen und mit den Korianderblättern garnieren.
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