Rezept für 4 Personen:

• 300 g Thunfischfilet
• 1 Limette
• 2 rote Zwiebeln
• ½ Bund Koriander
• 1 EL Nuoc Mam (vietnam. Fischsauce)
• Pfeffer
• 10 Pak-Soi-Blätter
• 2 El ÖL

Für den Dip:

• 4 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 1 El Zucker
• 80 ml Nuoc Mam
• 120 ml Reisessig

Zubereitung:

Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden. Die Limette schälen, weiße Häutchen entfernen, die Fruchtfilets herauslosen und hacken. Den Saft auffangen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Hälfte hacken. Den Thunfisch mit Limetten, Zwiebeln und gehacktem Koriander sowie Nuoc Mam vermischen und mit Pfeffer würzen.

Die Pak-Soi-Blätter waschen, den harten Strunk herausschneiden und die Blätter halbieren. In kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Je halbes Blatt 1 TL Thunfischmasse darauf setzen und fest zusammenrollen. Das Öl in einer Pfanne oder dem Wok erhitzen und die Thunfischröllchen darin von jeder Seite nur wenige Sekunden braten.

Für den Dip den Knoblauch schälen, die Chilischote putzen, waschen und entkernen. Knoblauch und Chili hacken und mit dem Zucker im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit Nuoc Mam und Reisessig mischen. Die Thunfischröllchen mit dem restlichen Koriander und dem Dip servieren.

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